Креветки готовятся за считаные минуты, а вот на их чистку часто уходит больше времени, чем на само приготовление. Если вы когда-нибудь стояли над раковиной с креветкой в одной руке и ножницами в другой, не понимая, с чего начать, эта статья для вас. Разберём весь процесс: от размораживания до финального ополаскивания, отдельно для сырых и варёных креветок, с панцирем и без него.
Читайте также: что делать, если затопили соседи
Зачем вообще чистить креветки правильно
Панцирь не ядовит, и теоретически креветку можно съесть прямо в нём, некоторые так и делают с мелкими видами. Но есть две причины, почему стоит потратить несколько минут на чистку.
Во-первых, текстура. Панцирь твёрдый и колючий, он портит впечатление даже от самого вкусного блюда. Во-вторых, кишечный тракт креветки, та самая тёмная полоска вдоль спинки, может содержать песок и остатки того, чем креветка питалась до вылова. В крупных экземплярах эту полоску убирают почти всегда, в мелких креветках она настолько тонкая, что ею часто пренебрегают.
Что понадобится для чистки креветок
Обойтись можно вообще без инструментов, одними руками, но с ними процесс идёт быстрее и аккуратнее:
- острый нож или кухонные ножницы для панциря;
- деревянная шпажка или зубочистка для удаления кишечного тракта;
- миска с холодной водой для промывания;
- бумажные полотенца, руки после работы с креветками становятся скользкими;
- отдельная доска для морепродуктов, если она у вас есть.
Ножницы для рыбы, кстати, справляются с панцирем быстрее ножа, особенно когда креветок много и нужно почистить килограмм за раз.
Как чистить замороженные креветки: подготовка перед чисткой
Большинство креветок, которые продаются в магазинах, приходят замороженными, даже та «охлаждённая» упаковка на прилавке с рыбой чаще всего была разморожена ещё на складе. Чистить креветку в замороженном виде не стоит: панцирь прилипает к мясу, а кишечный тракт вообще не просматривается.
Сколько времени размораживать
Самый медленный, но самый безопасный способ — переложить креветки из морозилки в холодильник на 8-12 часов, то есть просто оставить их там на ночь. Мясо размораживается равномерно и не теряет сочности.
Способы быстрого размораживания
Если времени мало, есть вариант быстрее. Сложите креветки в дуршлаг, поставьте его в миску с холодной водой и оставьте на 15-20 минут, меняя воду один раз в середине процесса. Горячую воду для этого использовать нельзя, креветки начнут готовиться неравномерно, а внешний слой станет резиновым ещё до того, как вы доберётесь до сковородки.
Микроволновку тоже лучше обойти стороной: даже режим размораживания способен за секунды превратить край креветки в проваренный, пока середина остаётся ледяной.
Как чистить сырые креветки: пошаговый процесс
Когда креветки разморожены, можно переходить к основному этапу.
Снятие панциря
- Оторвите голову, если она есть, лёгким движением в сторону хвоста.
- Открутите или обрежьте ножки снизу, они идут плотным рядком вдоль брюшка.
- Раскройте панцирь со стороны брюшка и потяните его в стороны, обычно он снимается одним движением.
- Хвостовую часть можно оставить или снять, в зависимости от того, для какого блюда готовите креветки: для подачи на шпажках хвостик часто оставляют как удобную ручку.
Как чистить креветки от кишок
Это тот самый пункт, который чаще всего пропускают те, кто готовит креветки впервые. Сделайте неглубокий надрез ножом вдоль спинки, там, где раньше был панцирь, и вы увидите тонкую тёмную нить. Подцепите её кончиком ножа или зубочисткой и потяните, она вытягивается целиком, почти как нитка из иголки.
В мелких креветках, размером с мизинец, эта полоска настолько тонкая, что удалять её не обязательно, многие повара пропускают этот шаг и не видят разницы на вкус.
Как чистить варёные креветки
Здесь логика та же, что и с сырыми, но есть нюансы.
Отличия от чистки сырых
Варёная креветка плотнее, панцирь на ней держится слабее, поэтому снимается он почти без усилий, часто просто пальцами, без ножа. А вот кишечный тракт после варки темнеет и становится менее заметным, поэтому надрез стоит делать чуть глубже, чтобы точно его увидеть.
Минус варёной креветки в том, что она уже горячая или тёплая на момент чистки, и руки приходится охлаждать под краном между партиями. Некоторые хозяйки чистят варёные креветки прямо в миске с холодной водой, это заодно смывает мелкие остатки панциря.
Как почистить креветки в домашних условиях: лайфхаки и советы
Несколько вещей, которые делают процесс быстрее, если приходится чистить много креветок за раз.
Распространённые ошибки при чистке креветок:
- чистить креветки сразу из морозилки, без размораживания;
- использовать тупой нож, он рвёт мясо вместо аккуратного надреза;
- выбрасывать панцирь сразу, хотя из него получается отличный бульон для супа или соуса;
- забывать про кишечный тракт в крупных креветках, размером от 15 см и больше;
- мыть руки холодной водой только в конце, хотя лучше делать паузы по ходу работы.
Что ускоряет процесс, когда креветок много:
- почистить всю партию панцирей сначала, а кишечный тракт удалять уже вторым проходом;
- держать рядом две миски, для очищенных креветок и для отходов;
- работать ножницами вместо ножа для панциря, они быстрее на больших объёмах;
- заморозить панцири отдельным пакетом и использовать позже для бульона.
Сравнительная таблица: чистка сырых и варёных креветок
| Параметр | Сырые креветки | Варёные креветки |
| Снятие панциря | Нужен нож или ножницы | Часто достаточно пальцев |
| Удаление кишок | Надрез неглубокий, нить светлая | Надрез глубже, нить темнее |
| Температура во время работы | Холодные, руки не устают | Тёплые или горячие, нужны паузы |
| Скорость процесса | Медленнее | Быстрее |
| Пригодность панцирей для бульона | Да | Да, но вкус слабее |
Сколько времени уходит на размораживание и варку в зависимости от размера креветок
| Размер креветок (шт/кг) | Время размораживания в холодной воде | Время варки после закипания |
| Мелкие, 90-120 | 10-15 минут | 1-2 минуты |
| Средние, 50-70 | 15-20 минут | 2-3 минуты |
| Крупные, 20-30 | 20-25 минут | 3-4 минуты |
| Королевские, менее 15 | 25-30 минут | 4-5 минут |
Что делать с очищенными креветками дальше
Очищенные креветки можно сразу отправлять на сковороду, гриль или в кастрюлю с кипящей водой. Главное правило здесь простое: креветки готовятся очень быстро, и главная ошибка не в чистке, а в дальнейшем приготовлении, когда их держат на огне на пару минут дольше, чем нужно. Готовая креветка сворачивается в букву C и становится розовой или оранжевой по всей длине, как только это произошло, её нужно снимать с огня.
Если готовите креветки не сразу, храните их очищенными в холодильнике не дольше суток, в плотно закрытом контейнере.
Часто задаваемые вопросы о чистке креветок
Нужно ли чистить креветки перед варкой или после?
Оба варианта работают. Чистить до варки удобнее, если хотите, чтобы маринад или специи лучше пропитали мясо. Чистить после варки быстрее, панцирь снимается легче, а мясо уже готово к подаче.
Сколько размораживать креветки перед чисткой?
В холодильнике это занимает 8-12 часов, в холодной воде 15-30 минут в зависимости от размера. Горячую воду и микроволновку лучше не использовать, они делают текстуру неравномерной.
Обязательно ли удалять кишки из креветок?
В крупных креветках лучше удалить, тёмная полоска может содержать песок. В мелких креветках этот шаг необязателен, полоска настолько тонкая, что на вкус не влияет.
Почему трудно снять панцирь с сырой креветки?
Чаще всего из-за того, что креветка ещё не полностью разморозилась. Если панцирь не поддаётся, дайте креветке полежать ещё несколько минут в холодной воде.
Можно ли есть хвостики креветок?
Да, в некоторых кухнях хвостики оставляют намеренно, например для жарки в панировке или подачи на шпажках. Они съедобны, хотя текстура у них хрустящая и не всем нравится.
