Креветки готуються за лічені хвилини, а ось на їх чищення часто йде більше часу, ніж на саму готування. Якщо ви колись стояли над раковиною з креветкою в одній руці і ножицями в іншій, не розуміючи, з чого почати, ця стаття для вас. Розберемо весь процес: від розморожування до фінального ополіскування, окремо для сирих і варених креветок, з панциром і без нього.
Читайте також: що робити, якщо затопили сусіди
Навіщо взагалі чистити креветки правильно
Панцир не отруйний, і теоретично креветку можна з’їсти прямо в ньому, деякі так і роблять із дрібними видами. Але є дві причини, чому варто витратити кілька хвилин на чищення.
По-перше, текстура. Панцир твердий і колючий, він псує враження навіть від найсмачнішої страви. По-друге, кишковий тракт креветки, та сама темна смужка вздовж спинки, може містити пісок і залишки того, чим креветка харчувалась до вилову. У великих екземплярах цю смужку прибирають майже завжди, у дрібних креветках вона настільки тонка, що нею часто нехтують.
Що знадобиться для чищення креветок
Обійтися можна взагалі без інструментів, самими руками, але з ними процес йде швидше і акуратніше:
- гострий ніж або кухонні ножиці для панцира;
- дерев’яна шпажка або зубочистка для видалення кишкового тракту;
- миска з холодною водою для промивання;
- паперові рушники, руки після роботи з креветками стають слизькими;
- окрема дошка для морепродуктів, якщо вона у вас є.
Ножиці для риби, до речі, справляються з панциром швидше за ніж, особливо коли креветок багато і потрібно почистити кілограм за раз.
Як чистити креветки заморожені: підготовка перед чищенням
Більшість креветок, які продаються в магазинах, приходять замороженими, навіть та «охолоджена» упаковка на прилавку з рибою найчастіше була розморожена ще на складі. Чистити креветку в замороженому вигляді не варто: панцир прилипає до м’яса, а кишковий тракт узагалі не проглядається.
Скільки часу розморожувати
Найповільніший, але найбезпечніший спосіб — перекласти креветки з морозилки в холодильник на 8-12 годин, тобто просто залишити їх там на ніч. М’ясо розморожується рівномірно і не втрачає соковитості.
Способи швидкого розморожування
Якщо часу мало, є варіант швидше. Складіть креветки в дуршлаг, поставте його в миску з холодною водою і залиште на 15-20 хвилин, міняючи воду раз у середині процесу. Гарячу воду для цього використовувати не можна, креветки почнуть готуватися нерівномірно, а зовнішній шар стане гумовим ще до того, як ви дістанетесь до сковорідки.
Мікрохвильовку теж краще оминути: навіть режим розморожування здатний за секунди перетворити край креветки в проварений, поки середина залишається крижаною.
Як чистити креветки сирі: покроковий процес
Коли креветки розморожені, можна переходити до основного етапу.
Зняття панцира
- Відірвіть голову, якщо вона є, легким рухом у бік хвоста.
- Відкрутіть або обріжте ніжки знизу, вони йдуть щільним рядком уздовж черевця.
- Розкрийте панцир з боку черевця і потягніть його в сторони, зазвичай він знімається одним рухом.
- Хвостову частину можна залишити або зняти, залежно від того, для якої страви готуєте креветки: для подачі на шпажках хвостик часто лишають як зручну ручку.
Як чистити креветки від кишок
Це той самий пункт, який найчастіше пропускають ті, хто готує креветки вперше. Зробіть неглибокий надріз ножем уздовж спинки, там, де раніше був панцир, і ви побачите тонку темну нитку. Підчепіть її кінчиком ножа або зубочисткою і потягніть, вона витягується цілком, майже як нитка з голки.
У дрібних креветках, розміром із мізинець, ця смужка настільки тонка, що видаляти її не обов’язково, багато кухарів пропускають цей крок і не бачать різниці на смак.
Як чистити креветки варені
Тут логіка та сама, що й з сирими, але є нюанси.
Відмінності від чищення сирих
Варена креветка щільніша, панцир на ній тримається слабше, тому знімається він майже без зусиль, часто просто пальцями, без ножа. А ось кишковий тракт після варіння темнішає і стає менш помітним, тому надріз варто робити трохи глибше, щоб точно його побачити.
Мінус вареної креветки в тому, що вона вже гаряча або тепла на момент чищення, і руки доводиться охолоджувати під краном між партіями. Деякі господині чистять варені креветки просто в мисці з холодною водою, це заодно змиває дрібні залишки панцира.
Як почистити креветки в домашніх умовах: лайфхаки та поради
Кілька речей, які роблять процес швидшим, якщо доводиться чистити багато креветок за раз.
Поширені помилки при чищенні креветок:
- чистити креветки одразу з морозилки, без розморожування;
- використовувати тупий ніж, він рве м’ясо замість акуратного надрізу;
- викидати панцир одразу, хоча з нього виходить чудовий бульйон для супу чи соусу;
- забувати про кишковий тракт у великих креветках, розміром від 15 см і більше;
- мити руки холодною водою тільки в кінці, хоча краще робити паузи по ходу роботи.
Що прискорює процес, коли креветок багато:
- почистити всю партію панцирів спочатку, а кишковий тракт видаляти вже другим проходом;
- тримати поруч дві миски, для очищених креветок і для відходів;
- працювати ножицями замість ножа для панцира, вони швидші на великих обсягах;
- заморозити панцирі окремим пакетом і використати пізніше для бульйону.
Порівняльна таблиця: чищення сирих і варених креветок
| Параметр | Сирі креветки | Варені креветки |
| Знімання панцира | Потрібен ніж або ножиці | Часто досить пальців |
| Видалення кишок | Надріз неглибокий, нитка світла | Надріз глибший, нитка темніша |
| Температура під час роботи | Холодні, руки не втомлюються | Теплі або гарячі, потрібні паузи |
| Швидкість процесу | Повільніше | Швидше |
| Придатність панцирів для бульйону | Так | Так, але смак слабший |
Скільки часу йде на розморожування і варіння за розміром креветок
| Розмір креветок (шт/кг) | Час розморожування у холодній воді | Час варіння після закипання |
| Дрібні, 90-120 | 10-15 хвилин | 1-2 хвилини |
| Середні, 50-70 | 15-20 хвилин | 2-3 хвилини |
| Великі, 20-30 | 20-25 хвилин | 3-4 хвилини |
| Королівські, менше 15 | 25-30 хвилин | 4-5 хвилин |
Що робити з очищеними креветками далі
Очищені креветки можна одразу відправляти на сковороду, гриль або в каструлю з киплячою водою. Головне правило тут просте: креветки готуються дуже швидко, і головна помилка не в чищенні, а в подальшому приготуванні, коли їх тримають на вогні на пару хвилин довше, ніж треба. Готова креветка згортається в літеру C і стає рожевою чи помаранчевою по всій довжині, тільки-но це сталося, її потрібно знімати з вогню.
Якщо готуєте креветки не одразу, зберігайте їх очищеними в холодильнику не довше доби, у щільно закритому контейнері.
Часті запитання про чищення креветок
Чи потрібно чистити креветки перед варінням чи після?
Обидва варіанти працюють. Чистити до варіння зручніше, якщо хочете, щоб маринад або спеції краще просочили м’ясо. Чистити після варіння швидше, панцир знімається легше, а м’ясо вже готове до подачі.
Скільки розморожувати креветки перед чищенням?
У холодильнику це займає 8-12 годин, у холодній воді 15-30 хвилин залежно від розміру. Гарячу воду і мікрохвильовку краще не використовувати, вони роблять текстуру нерівномірною.
Чи обов’язково видаляти кишки з креветок?
У великих креветках краще видалити, темна смужка може містити пісок. У дрібних креветках цей крок необов’язковий, смужка настільки тонка, що на смак не впливає.
Чому важко зняти панцир з сирої креветки?
Найчастіше через те, що креветка ще не повністю розморозилась. Якщо панцир не піддається, дайте креветці полежати ще кілька хвилин у холодній воді.
Чи можна їсти хвостики креветок?
Так, у деяких кухнях хвостики залишають навмисно, наприклад для смаження в паніровці або подачі на шпажках. Вони їстівні, хоча текстура у них хрустка і не всім подобається.
